by Depuis la nuit des temps, il existe un sa-voir-faire des bergers du Pays-Basque et du Béarn pour transformer le lait des brebis de races locales en un fromage de pâte pressée non cuite. Dans les années soixante l’élevage des brebis laitières s’est fortement développé pour répondre à la demande des industriels de Roquefort et contribuer à son essor. Dans les vallées béarnaises les producteurs se professionnalisent dans leur savoir-faire fromager tandis qu’en Pays-Basque se développe la production laitière à destination des industriels aveyronnais pour la fabrication du Roquefort. Vers la fin des années soixante-dix la production laitière du bassin aveyronnais devient suffisante pour répondre au marché et les industriels de Roquefort ont tendance à se désengager du secteur Pays-Basque. Plusieurs acteurs se mobilisent et prennent des initiatives pour se mettre à transformer le lait de brebis localement, à l’image du fromage traditionnel des bergers, l’«ardi gasna». A l’initiative des producteurs s’engage une réflexion sur le devenir de leur production perçue comme une production secondaire vis-à-vis du fromage de Roquefort. L’idée de faire reconnaître le fromage de brebis (local) en fromage d’appellation d’origine germe dans ce contexte d’incertitude et de nécessaire adaptation à la nouvelle situation. Basques et Béarnais se retrouvent avec les transformateurs laitiers pour créer un syndicat de défense du fromage «Ossau-Iraty Brebis Pyrénées» et obtenir sa reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée après plus de deux ans de travail en mars 1980. Le cahier des charges définit une zone de production, le dé-partement des Pyrénées-Atlantiques avec trois communes limitrophes des Hautes-Pyrénées, stipule l’utilisation exclusive du lait de brebis, à partir des races locales, un process de fabrication ainsi que des conditions d’affinage et d’étiquetage.
Les dix premières années et la mise
en place de la promotion collective
Dès la reconnaissance en AOC, les collectivités territoriales se déclarent prêtes à aider le syndicat dans la promotion du produit mais les industriels majoritaires au conseil d’administration n’en veulent pas, préférant développer leur politique de marques commerciales (Etorki, Py-rénéfrom, Capitoul, etc.). Pendant une dizaine d’années, le marché se développe ainsi que l’encouragement à la production. Les derniers industriels arrivés dans la zone de production montrent alors toute leur arrogance et leur appétit productiviste: «Vos brebis sont fainéantes, nous irons chercher du lait ailleurs».
Mais à l’automne 1990, changement de ton, l’hiver doux a généré une forte augmentation de la production + 22% et notre industriel provocateur n’est pas prêt à accueillir dans de bonnes conditions tout ce volume de lait. Résultat des courses le prix du lait de brebis chute de 10%, les industriels obtiennent de fortes compensations financières pour désengorger le marché et se met en place une promotion collective pour faire connaître le fromage de brebis des Pyrénées à l’échelle du territoire français. Une bagarre syndicale s’enclenche pour dénoncer cette chute vertigineuse du prix du lait (occupation de deux laiteries pendant trois jours) et pour intégrer le logo de l’AOC Ossau-Iraty dans le spot publicitaire télévisé. Depuis, la promotion collective se développe autour de l’AOC Ossau-Iraty. Elle sert de moteur de développement à l’ensemble de la filière du lait de brebis des Pyrénées-Atlantiques, en particulier à celle de la production fermière en Pays-Basque, réunie autour du collectif Idoki.
(Suite de cette chronique dans le prochain numéro).
Indépendant, sans pub, en accès libre,
financé par ses lecteurs
Faites un don à Enbata.info
ou abonnez-vous au mensuel papier
Les temps sont difficiles, et nous savons que tout le monde n’a pas la possibilité de payer pour de l’information. Mais nous sommes financés par les dons de nos lectrices et lecteurs, et les abonnements au mensuel papier : nous dépendons de la générosité de celles et ceux qui peuvent se le permettre.
« Les choses sans prix ont souvent une grande valeur » Mixel Berhocoirigoin
Cette aide est vitale. Grâce à votre soutien, nous continuerons à proposer les articles d'Enbata.Info en libre accès et gratuits, afin que des milliers de personnes puissent continuer à les lire chaque semaine, pour faire ainsi avancer la cause abertzale et l’ancrer dans une perspective résolument progressiste, ouverte et solidaire des autres peuples et territoires.
Chaque don a de l’importance, même si vous ne pouvez donner que quelques euros. Quel que soit son montant, votre soutien est essentiel pour nous permettre de continuer notre mission.
Pour tout soutien de 50€/eusko ou plus, vous pourrez recevoir ou offrir un abonnement annuel d'Enbata à l'adresse postale indiquée. Milesker.
Si vous êtes imposable, votre don bénéficiera d’une déduction fiscale (un don de 50 euros / eusko ne vous en coûtera que 17).
Independentea, publizitaterik gabekoa, sarbide irekia, bere irakurleek diruztatua
Enbata.Info-ri emaitza bat egin
edo harpidetu zaitezte hilabetekariari
Garai gogorrak dira, eta badakigu denek ez dutela informazioa ordaintzeko ahalik. Baina irakurleen emaitzek eta paperezko hilabetekariaren harpidetzek finantzatzen gaituzte: ordaindu dezaketenen eskuzabaltasunaren menpe gaude.
«Preziorik gabeko gauzek, usu, balio handia dute» Mixel Berhocoirigoin
Laguntza hau ezinbestekoa zaigu. Zuen sustenguari esker, Enbata.Info artikuluak sarbide librean eta urririk eskaintzen segituko dugu, milaka lagunek astero irakurtzen segi dezaten, hola erronka abertzalea aitzinarazteko eta ikuspegi argiki aurrerakoi, ireki eta beste herri eta lurraldeekiko solidario batean ainguratuz.
Emaitza oro garrantzitsua da, nahiz eta euro/eusko guti batzuk eman. Zenbatekoa edozein heinekoa izanik ere, zure laguntza ezinbestekoa zaigu gure eginkizuna segitzeko.
50€/eusko edo gehiagoko edozein sustengurentzat, Enbataren urteko harpidetza lortzen edo eskaintzen ahalko duzu zehaztuko duzun posta helbidean. Milesker.
Zergapean bazira, zure emaitzak zerga beherapena ekarriko dizu (50 euro / eusko-ko emaitzak, 17 baizik ez zaizu gostako).